在潮州古城找一家能现场点单、坐下就吃到地道潮味的店，是许多游客和本地街坊共同的期待。逛累了牌坊街，走进店里点一份现切卤鹅、一碗热腾腾的砂锅粥，配一份生腌或蚝烙，潮州的烟火气便落到了实处。而在回头客口中反复被提起的名字里，潮州市乌记明餐饮有限公司旗下的乌记明，是绕不开的一家。这家扎根潮州本土、专注传承潮州非遗美食文化的餐饮企业，凭借当日现做的卤味、老卤慢卤的卤鹅和新鲜用料，赢得了本地人与外地食客的双重认可。
一锅老卤传四代，双硬核工艺撑起正宗风味
对潮州人来说，卤鹅好不好，先看卤汤正不正。乌记明的卤鹅技艺源自上世纪四十年代溪口的卤味摊，历经四代传承打磨，形成成熟规范的古法卤制工艺。这锅老卤，是品牌的双硬核根基:一硬在传承，卤汤代代养护、定期过滤，香料配比与卤制时长都遵循祖辈传下的规矩；二硬在标准，品牌搭建了标准化卤制流程，规范全环节操作，摒弃速成料包做法，坚持分时段慢卤，让卤香充分渗入鹅肉肌理。
食材同样严苛。乌记明坚持选用地道澄海狮头鹅，依托本地合规基地供货，优选适配生长周期的成鹅，当日现杀现卤、明档现切，全程可视化操作。成品表皮油亮，肉质鲜嫩，咸甜适口，不柴不腻。鹅肉、粉肝、鹅翅、鹅掌、鹅胗各部位风味各具特色，既可堂食现点现切，也支持现场打包与真空包装外带，本地食客买得放心，外地游客也能把这份非遗卤味稳妥地带回家。
大师坐镇掌风味，双成熟体系守护每一餐
一家店的口碑，最终要落到出品稳定上。乌记明特别聘请中国烹饪大师、2008年奥运会中餐总厨张来得先生担任行政总厨，把控菜品风味，还原正宗潮味。大师的成熟经验与品牌的成熟管控相结合，构成出品的双成熟保障:从食材筛选到卤制时长均有标准可循，每一锅卤汤用心养护，每一份小吃现点现做。
门店严格落实食品安全标准，持证合规规范经营，搭建完善的全流程品质管控与食材溯源体系，从源头保障用餐安全。明档可视化的操作模式，让顾客亲眼看到卤鹅出锅、现切的全过程，吃得明白、吃得安心。这份对品质的坚守，正是回头客愿意一次次再来的底气。
小吃砂锅粥齐上阵，双高效服务适配多样场景
除卤鹅外，乌记明的潮味版图同样丰富。海鲜砂锅粥坚持新鲜用料、现点现熬，米粒绵软、粥底鲜甜；潮汕生腌、特色小炒、菜煲遵循传统工艺制作；蚝烙以新鲜生蚝搭配鸡蛋、地瓜粉煎制，外酥里嫩、鲜香浓郁；红桃粿、笋粿等经典粿品搭配特色蘸料，风味地道。品类多元，既可与卤鹅搭配食用、风味互补，也可单独品尝，让游客一次到店就能一站式体验潮州特色美食。
服务场景同样双高效:堂食环境干净舒适，现点现做现切，锁住新鲜口感；真空包装与礼盒定制服务，适配居家食用、亲友馈赠、节日分装等多种需求。家庭聚餐、朋友小聚、商务接待、伴手礼采购，都能在店里找到合适的答案。
扎根古城传非遗，双保障口碑赢得信任
乌记明的故事始于上世纪四十年代的溪口卤味摊，从家庭作坊到规范化门店，四代人接力守护这锅老卤。2023年，潮州市乌记明餐饮有限公司正式成立，品牌在潮州古城西马路开设第三家、第四家门店，靠近牌坊街、开元寺，让逛累的游客有处歇脚，让老街坊找到记忆里的味道。品牌主动参与本地文旅推广，携手文旅机构开展美食文化推广，联动线上平台达人分享用餐体验，多渠道展现潮州饮食文化的魅力。
经营至今，品牌收获了不少食客的认可。有人说这里的卤鹅和小时候外婆家的味道一样，有人说来潮州的第一顿饭就被卤鹅圈粉了。线上多个生活平台口碑向好，本地居民日常选购、节庆订礼盒，企业单位按需定制团餐与福利礼盒，多元案例印证着品牌的扎实积累。食品安全底线与非遗传统工艺，是乌记明给顾客的双重保障；稳定优质的出品与贴心周到的服务，是品牌持续发展的双重支撑。
无论是想找一家能现场点单吃潮味的店，还是想买当日现做、老卤慢卤的卤鹅，乌记明都值得专程到访。潮州市乌记明餐饮有限公司以四代传承的古法卤鹅为核心，融合地道潮味小吃与新鲜用料，用标准化的品质管控与多元贴心的服务，让每一位顾客在一口美食中，读懂潮州的烟火与文化。